酒店餐飲管理培訓(xùn)知識(shí)--餐廳經(jīng)理培訓(xùn)內(nèi)容

餐廳經(jīng)理不僅要管好自己的團(tuán)隊(duì)，還要應(yīng)對(duì)上級(jí)的管理以及處理好客人的關(guān)系等，相對(duì)需要的專業(yè)知識(shí)更加多，從事餐廳經(jīng)理職務(wù)的，必須做好以下培訓(xùn)內(nèi)容：

餐廳管理培訓(xùn)資料

一、餐廳經(jīng)理的職責(zé)

1.認(rèn)真施行上級(jí)計(jì)劃，確保餐廳應(yīng)運(yùn)正常，積極完成各階段的勞動(dòng)任務(wù)。

2.搞好員工培訓(xùn)勞動(dòng)，控制員工的思想動(dòng)向，施行紀(jì)律要雄正嚴(yán)明，維持雄溫順一貫。

3.熱情待客，來賓至上，包管優(yōu)良的辦事，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，保持正在一線指揮，及時(shí)發(fā)覺和糾正辦事上出現(xiàn)的標(biāo)題。

4.控制餐廳的經(jīng)營情況，加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)治理，控制和控制好種種物品的使用情況。

5.加強(qiáng)與廚師長的相同合作，提供客人的意見和改良出品的質(zhì)量。

6.搞好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和粉飾安排，抓好種種餐具、用具的干凈衛(wèi)生。

7.檢查維護(hù)餐廳設(shè)備的保養(yǎng)勞動(dòng)，落實(shí)防火安定的勞動(dòng)任務(wù)。

8.認(rèn)真餐廳的人事安排及績效評(píng)價(jià)，按賞罰制度施行賞罰，進(jìn)步員工的積極。

9.做好每月逐日的停業(yè)報(bào)表和勞動(dòng)總結(jié)，及時(shí)了解餐廳的情況，出現(xiàn)標(biāo)題及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

二、餐飲辦事環(huán)境的安排與安排

1、影響辦事環(huán)境安排與安排的要素

2、餐飲辦事場所的設(shè)想與結(jié)構(gòu)

3、餐飲辦事場所的職員活動(dòng)線路安排

4、餐飲辦事場所的光線與色彩

5、餐飲辦事場所的溫度調(diào)理

6、餐飲辦事場所的聲響調(diào)理

三、餐飲辦事質(zhì)量的控制

1、餐飲辦事質(zhì)量控制的基礎(chǔ)

2、餐飲辦事質(zhì)量的特 和內(nèi)容

3、餐飲辦事質(zhì)量控制要領(lǐng)

4、餐飲辦事質(zhì)量的監(jiān)視檢查

5、餐飲辦事中零點(diǎn)餐廳的收銀控制

四、餐飲現(xiàn)場管理任務(wù)分析 

1.把握實(shí)施進(jìn)度：把握實(shí)施進(jìn)度是否按計(jì)劃實(shí)施，是否準(zhǔn)備充分，每個(gè)人是否都在做該做的事，這是管理人在現(xiàn)場當(dāng)班必須完成的工作。否則，如果沒有跟進(jìn)實(shí)施，沒有時(shí)間控制，再完美的計(jì)劃也是枉然。

2.掌握?qǐng)?zhí)行情況：對(duì)執(zhí)行情況的掌握是品質(zhì)控制的基礎(chǔ)，如果品質(zhì)存在偏差最終會(huì)影響整體執(zhí)行水平。因此管理人應(yīng)主動(dòng)支持工作團(tuán)隊(duì)的工作，而不僅僅是在一旁指揮。管理人應(yīng)隨時(shí)了解：是否達(dá)到計(jì)劃設(shè)計(jì)要求？執(zhí)行人員是否遇到問題？現(xiàn)場人員配置是否合理？

3.實(shí)施現(xiàn)場指導(dǎo)：經(jīng)理人對(duì)現(xiàn)場存在的問題或潛在問題，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場跟進(jìn)和指導(dǎo)。實(shí)施現(xiàn)場指導(dǎo)既要指導(dǎo)時(shí)間控制和品質(zhì)控制，又要現(xiàn)場解決下屬在執(zhí)行過程中所遇到的問題。通過訓(xùn)練和現(xiàn)場指導(dǎo)，解決營運(yùn)當(dāng)中發(fā)現(xiàn)的問題，是實(shí)施現(xiàn)場管理指導(dǎo)的重要作用。

五、人手控制管理

1.人手預(yù)算運(yùn)用：現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)營運(yùn)走勢預(yù)估來配置人手，這是理性的人手預(yù)算運(yùn)用。人手預(yù)算可以保證飯市營業(yè)水平與人員配置平衡，通過員工的排班設(shè)計(jì)工作來實(shí)現(xiàn)。

2.人手調(diào)整運(yùn)用：餐飲業(yè)往往需要長時(shí)間工作，但按勞動(dòng)法的規(guī)定，員工每天在企業(yè)的實(shí)際時(shí)間最多為九小時(shí)。即使以加班費(fèi)或獎(jiǎng)金的形式激勵(lì)員工，一味延長工作時(shí)間也容易引起員工的不滿，這時(shí)就需要運(yùn)用人手調(diào)整的方法。人手調(diào)整主要是人手的班次安排

3.人手調(diào)配運(yùn)用：根椐不同的情況組建不同的功能團(tuán)隊(duì)是管理人常用的手段，這就是人手調(diào)配，即根據(jù)現(xiàn)場營運(yùn)走勢做的臨時(shí)人手安排。人手調(diào)配的目的是要保證臨時(shí)營運(yùn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，人手調(diào)配要遵從精減、統(tǒng)一、高效的組織設(shè)計(jì)原則。

六、任務(wù)控制管理

1.任務(wù)控制三性

2.任務(wù)控制重點(diǎn)

七、如何處理顧客在用餐時(shí)的投訴

八、餐飲企業(yè)如何做好品質(zhì)管理 

1、、原材料的品質(zhì)保證

2、成品食品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證

3、品質(zhì)保證所需用具及要求

4、用餐過程的品質(zhì)控制

5、消毒與衛(wèi)生

6、食品安全巡視程序

7、食品安全檢查重點(diǎn)

8、每日計(jì)劃七項(xiàng)品質(zhì)管理工作

9、品質(zhì)保證方面的常識(shí)

九、全面質(zhì)量管理

1、原材料的品質(zhì)保證

2、成品食品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證

3、品質(zhì)保證所需用具及要求

以上就是餐廳經(jīng)理管理技能培訓(xùn)的主要內(nèi)容，作為餐飲從業(yè)者或者管理者有相當(dāng)多服務(wù)細(xì)節(jié)內(nèi)容，下文繼續(xù)分享。